Durante Semana Santa, por tradición, muchos personajes pescado consumido y otros productos pesqueros.
Al aumentar el consumo, también crecen las posibilidades de contraer fermedades.
Por ello, desde el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) brindan algas pautas a tener en cuenta con el fin de realizar una elección inocua, Evita manipulaciones inadecuadas y evita transmisiones bloqueadas para este tipo de alimentos, para consumidores, transportistas y comercializadores de productos pesqueros.
Cuánto cuesta el pescado en Pascua y por que es la elección más saludable
Recomendaciones para el consumidor
- Adquirir los productos de la pesca en los comercios; nunca en la vía pública.
- No hay comparación de productos de procesamiento casero o artesanía que no estén debidamente registrados y autorizados.
- En caso de pesca propia, consulte con la autoridad sanitaria local la seguridad de la captura en el área. Conservarlos en hielo colgante la pesca y el transporte.
- Es preferible consumir pescados bien cocidos especialmente en individuos más susceptibles (mujeres embarazadas, niños, ancianos e inmunosuprimidos).
Fresco Sobrio el pescado
- Adquirir productos que tengan aroma agradable en mar.
- El pescado debe tener las branquias rojas, las escamas bien adheridas al cuerpo y Brillantes; su carne debe ser firme y no ceder a la presión del dedo (los filetes deben ser firmes al tacto).
- Se puede conservar de 1 a 2 días en heladera y muy meses en el congelador.
- Los ojos deben ser brillantes sólo existe la presencia de opacidad o su colapso es un indicio de deterioro.
- Las pencas de bacalao salado deben tener aspecto seco y no presentar puntos rojos o negros en su superficie, pues esto indica que han sido atacados por hongos.
Sobre los productos congelados y conservados
- Los productos congelados deben conservarse en congeladores (-18º C). En caso de carecer de este medio, guardarlos en el congelador y consumirlos en el dia.
- No descongelar y volver a congelar los pescados y mariscos. Nunca descongelarlos a temperatura ambiente y, una vez preparados, consumirlos lo antes posible.
- Las latas de conservacion de productos pesqueros –al igual que otros enlatados– no deben presentar abolladuras, ni estar hinchadas, ni oxidadas. Verificar rótulos, procedencia y fecha de vencimiento.
Sobrio los crustáceos, calamares y mejillones
- Los crustáceos menores –como camarones y langostinos– pueden presentar un color amarronado-violáceo traslúcido en caso de estar crudos o un rojo intenso cuando se los vende cocidos. sin embargo, en ningún caso deben presentar manchas negrasolor desagradable o desprendimiento entre cabeza y trunco ya que todos estos son signos de deterioro.
- Los calamares deben presentar una piel lisa, suave y húmeda sin mangas sangrientas o extrañas a la especie, sus ojos deben ser vivos, brillantes y sobresalientes y su musculatura consistente y elástica.
- Al adquirir mejillones enteros frescos u otros moluscos bivalvos las valvas deben estar cerradas, en este caso, compruebe si se cierra con un leve golpe. No recolectarlos en playas.
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Recomendaciones para los transportistas
- Mantener el candado de frío y actualice su registro para el transporte de productos alimenticios.
- Transportar los productos en condiciones de embalaje adecuadas y, en los casos que corresponda, con abundante hielo en sémola.
- Tener en su poder toda la documentación obligatoria y correspondiente: certificados de amparo sanitario expedidos por el Senasa, y/o la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires (para los productos adquiridos allí) y/o guías de tránsito extendidas por autoridades provinciales.
- salva eso los moluscos bivalvos (mejillones, vieiras, cholgas, etc.) hay que incluir el número del análisis que se realizará en el Certificado Sanitario del Senasa: ahí anotó que el producto es apto en relación a la toxina paralizante de los moluscos.
Recomendaciones para comerciantes
- Mantener la temperatura de la cámara y el congelador dentro de los niveles requeridos.
- Que los pescados y mariscos en exposicion y en estado fresco cuenten con hielo abundante en escamas.
- Velar por la higiene del local en todo momento.
- Solicitar los certificados correspondientes a Amparo Sanitario de pescados y mariscos extendidos por el Senasa, y/o el Mercado Central de Buenos Aires (para los productos adquiridos allí), de los cuales conste su local como destino final; siempre tenerlos a disposicion.
LM/ED
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